The Research Projects



Funded by the European Union


1.      Actions for Construction of New Infrastructures – Preparatory Phases (2012-2015) MIRRI-Microbial Resources Research Infrastructure

2.      LACTIMED (2012-2015) Promoting Mediterranean dairy products

3.      FP7-243471 (2010-2013) Table olive fermentation with selected strains of probiotic lactic acid bacteria. Towards a new functional food

4.      FP6-007081 (2005-2010) Development of biotechnological tools for risk assessment at intra- and inter-cellular level throughout the food chain

5.      FOOD-FRENZ (2008) EU funded Study Visit Scholarship

6.      e-dairy Farm:  Στα πλαίσια του Leonardo da Vinci Για τη βιώσιμη ανάπτυξη των κτηνοτροφικών εκμεταλεύσεων (01 /10/ 2006 -  30 /09/ 2008).           

7.      QLRT-01179 (2002-2005) Molecular Analysis and Mechanistic Elucidation of the Functionality of Probiotics and Prebiotics in the Inhibition of Pathogenic Microorganisms to Combat Gastrointestinal Disorders and to Improve Human Health

8.      EU-PROMOTING COMPETITIVE AND SUSTAINABLE GROWTH (2002 / GIRT-CT2001-05018) Baking technology and Bakery Equipment

9.      Accompanying Measures (2002) International symposium on enterococci in foods. Functional and safety aspects

10.   CRAFT–FAIR (1999-2001) Development of new dairy products based on goat milk

11.   FAIR (1997-2000) Enterococci in food fermentations. Functional and safety aspects

12.   FAIR (1996-1999) Improving of the quality of European hard cheeses by controlling interactions between lactic acid bacteria and propionibacteria

13.   FAIR (1996-1999) Identification and exploitation of the competitive properties of sourdough starters for the production of tasteful bread

14.   COST-95 (1995-1997) Improvement of the quality of the production of raw milk cheeses

15.   EEC (1993-1996 / contract 1116/92-5.4) Comparative evaluation of methods for the detection of cows’ milk in cheese from ewes’, goats’ and buffalos’ milk.

16.   FLAIR (1991-1994) Selection and characterization of human probiotic strains

17.   ECLAIR (1991-1994) Isolation of new starter strains of lactic acid bacteria from cheese and fermented milks

18.   BRIDGE (1991-1994) Improvement and exploitation of lactic acid bacteria for biotechnology purposes

19.   MINE (1988-1996) Microbial Information Network in Europe

20.   BAP (1986-1989) Creation of a lactic acid cultures collection. Modeling and control techniques of thermophilic mixed cultures

21.   EEC No 281/82 (1983) Applied Research on the improvement of cheese products in accordance with Com. Reg. EEC.

Υποπρόγραμμα 42.1 : Study of the influence of added sheep’s milk to the utilization of whey proteins and the quality of the cheese made.

Υποπρόγραμμα 42 .4 : Manufacture of cheeses from partially concentrated, by ultrafiltration, cow’s or sheep’s whey.

Υποπρόγραμμα 42 .5 : Study of the proper materials for packaging manouri cheese, made from pronounced concentration of whey ultrafiltration.

Υποπρόγραμμα 42 .7 : Improvement of quality of certain cheeses made from sheep’s milk.


Funded by the Greek General Secretariat for Research and Technology


1.      PAVET (2014-2016) Developing methodologies for complete quality control-characterization of bioactive molecules of extra virgin olive oil and table olives, using modern techniques and chemometric analysis

2.      SYNERGASIA ΙΙ (2013-2015) Functional dairy and meat products with high added value fermented or enriched with new probiotic microorganisms isolated from Greek traditional products

3.      SYNERGASIA II (2013-2015) Implementation of innovative technologies in the production of yogurt with enhanced biofunctional properties

4.      THALES (2012 – 2015) Genome sequencing and characterization of Streptococcus macedonicus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis and Lactobacillus acidipiscis. Physiological, evolutionary and technological implications

5.    ΘΑΛΗΣ (2012 – 2015) Αξιοποίηση Φυσικών Αντιοξειδωτικών στην εκτροφή των Αγροτικών Ζώων για παραγωγή Προϊόντων Ποιότητας

6.      ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΙΚΟΤΗΤΑ & ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑ (2012-2015) Προσδιορισμός Δεικτών Αυθεντικότητας Τυριών ΠΟΠ

7.      Innovation Coupons for SMEs (2012) Katiki – Development of novel production processes

8.      ESPA Digital Convergence (2011-2013) Organizing and implementing digital repository at AUA

9.      PLATO (2010-2012) Unravelling the bactericidal mode of action of the antimicrobial peptide Macedocin produced by Streptococcus macedonicus ACA-DC 198

10.   ερευνα και τεχνολογική ανάπτυξη ΓΓΕΤ και Περιφέρειας Δ Ελλάδας (2008-2011) Επίδραση της διατροφής στα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του αιγοπρόβειου γάλακτος βιολογικών εκτροφών

11.   PAVET 2005 (2006-2007) Use of High-Pressure Technology for the improvement of cheese yield and ripening characteristics of Greek cheeses

12.   BILATERAL AGREEMENT WITH NEW ZEALAND (2004-2006) Microbial ecology of traditional Greek cheeses. A pool of new dairy starters, a tool for cheese flavor improvement

13.   PLATO (2005-2006) Caractérisation biochimique fine des proteins majeurs de laits caprins issus de troupeaux de chèvres indigènes-Projets communs de Recherche et de Technologie, France-Grèce, 2003-2006

14.   PRΑXΕ (2004-2006) Streptococcus macedonicus as protective starter culture for the production of (semi)hard cheeses

15.   PLATO (2002-2003) Activités métaboliques de Propionibacterium essentielles à la production de fromages

16.   YPER 97 (1998-2002) Study of the Greek traditional rennet from lamb abomasa

17.   ΕPΕΤ ΙΙ (1999-2001) Biotechnological exploitation of microorganisms for the production of products of high added value, diagnostics, and food and sewage processing

18.   ΕPΕΤ ΙΙ (1999-2001) Selection of wild yeast strains for the improvement of wine making

19.   ΕPΕΤ ΙΙ (1999-2001) Development of a probiotic type of yogurt. Study of its influence on consumers’ health

20.   EPET II (1999-2001) Development of novel products from goat’s milk

21.   PLATO (1997-1999) Innocuite et activite en sante humaine de nouvelles souches de Bifidobacterium a vocation industrielle

22.   PENED (1994-1999). A study of Graviera Kritis cheese.

23.   PENED (1996-1998) Purification, biochemical and genetic characterization of an X-prolyl-dipeptyl-aminopeptidase from Streptococcus thermophilus

24.   PAVE (1995-1997) Development of new dairy products using wild lactic acid bacteria starters

25.   EPET II (1995-1998) Improvement of the production of dry sausages, using wild lactic acid bacteria starters

26.   EPET II (1995-1998) Standardization of traditional Greek cheeses

27.   ΠΑΒΕ (1995-1997) Νέα γαλακτοκομικά προϊόντα με την χρήση Ελληνικών άγριων οξυγαλακτικων βακτηρίων

28.   PLATO (1988-1990) Etude genetique d'origine de divers characters phenotypiques des souches de bacteries lactiques thermophiles de la collection Greque ACA-DC



Funded by the Greek Department of Education



1.      ΑΡΧΙΜΙΔΗΣ ΙΙ (2012 -2014) Λειτουργικά και δυνητικώς επιβλαβή συστατικά τροφίμων. Επίδραση ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας με στόχο την παραγωγή ασφαλών προϊόντων

2.      PYTHAGORAS II (2005-2006) Determination of milk kind by chromatographic and spectophotometric methods

3.      ARCHIMIDIS ΙΙ (2005-2006) Study of the constituents’ loss in brine and of the changes in quality of Feta cheese during transportation and storage at different temperatures

4.      PYTHAGORAS Ι (2004-2006) Biosynthesis and regulation of the lantibiotic macedocin of Streptococcus macedonicus. Molecular and technological approach

5.      HRAKLEITOS I (2002-2005) The physiology of Streptococcus macedonicus under stress conditions



Funded by the Greek Department of Agriculture


  1. ‘Μελέτη για την κατοχύρωση ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων (Κατοχύρωση του τυριού Γραβιέρα Πάρου, Κατοχύρωση Αρσενικού  τυριού Νάξου, Κατοχύρωση του τυριού Γραβιέρα Τήνου, Κατοχύρωση του τυριού Κεφαλοτύρι Κεφαλονιάς, Κατοχύρωση του τυριού Λαδοτύρι Ζακύνθου, Κατοχύρωση του τυριού Αρσενικού Νάξου, κατοχύρωση του τυριού καθούρα Ικαρίας), Αγροτική Ανάπτυξη –Ανασυγκρότηση της υπαίθρου, Μέτρο 4.3 (2000-2006).

2.      TERRA-LORE (2004) Local and Regional Planning Observatory Network: Study of Ikaria dairy products

  1. ‘Βιολογική Κτηνοτροφία’. Φυσικοχημικά μικροβιολογικά και ρεολογικά χαρακτηριστικά αιγοπρόβειο γάλακτος βιολογικών εκτροφών.  Συνεργασία με ΒΙΟΕΛΛΑΣ/ΟΠΕΓΕΠ  (Φορέας: ΟΠΕΓΕΠ) (2005).
  2. ‘Δοκιμές επικύρωσης . Επιδεικτικές εφαρμογές στη Βιολογική Κτηνοτροφία’ ΟΠΕΓΕΠ. Συμμετοχή στην Επιστημονική ομάδα του Έργου του.  (Φορέας: ΟΠΕΓΕΠ) (2005).  
  3. ‘Μελέτη Παραδοσιακών Προϊόντων’  (Φορέας  ΕΛΟΓΑΚ) (2004-2008). 
  4. ‘Συγκριτική Μελέτη των βιοχημικών χαρακτηριστικών τυριών “ΤΕΛΕΜΕ” παρασκευαζόμενων από γίδινο , πρόβειο, και αιγοπρόβειο γάλα, κατά τη διάρκεια της ωρίμανσής του’, ΔΗΜΗΤΡΑ (1996-2000).
  5. Ανάληψη ρόλου Εργαστηρίων αναφοράς, Πρόγραμμα ΔΙΔΑΓΕΠ Κ 619. (1993-1995).
  6. ‘Ημιβιομηχανική παραγωγή τυριών τυρογάλακτος’, Πρόγραμμα 70.1 ΔΙΔΑΓΕΠ Κ 663/88 (1988-1990).
  7. ‘Ερευνα επί θεμάτων ραδιομόλυνσης του γάλακτος’, Πρόγραμμα 72.1 ΔΙΔΑΓΕΠ Κ1150/86. (1987-1990).
  8. ‘Improvement of milk quality in Greece’ (1983-1990).
  9. Ανίχνευση υπολειμμάτων αντιβιοτικών στο γάλα της Ελληνικής αγοράς (1983)



Funded by the Greek Department of Health


  1. YYKA-132400 (2009-2011) Bacteriocins active towards microorganisms involved in periodontitis. Laboratory and clinical study



Funded by Third Parties


  1. Metagenomics analysis of the Feta cheese ecosystem and isolation of the first microbial consortia from this environment. John S. Latsis Public Benefit Foundation (2015-2016)

2.      Ανάδειξη των χαρακτηριστικών Παραδοσιακών προϊόντων Πάρου (2014-2015)

  1. Μελέτη αξιολόγησης Τεστ /Κιτ ανίχνευσης αντιβιοτικών  σε νωπό αγελαδινό, πρόβειο και αίγειο γάλα  (2012-2013)
  2. Μελέτη της ωρίμανσης και συντήρησης λευκών τυριών άλμης σε δεξαμενές μεγάλης χωρητικότητας (2012-2013)
  3. Determination of functional organic acids in Greek olives’ ‘Elaiourgiki Cooperative (2011-2013)

6.      Ποσοτικός προσδιορισμός των  IgG  Γίδινου γάλακτος από διάφορες περιοχές της Ελλάδας (2011-2013)

7.      Evaluation of the thermal treatment of bovine milk, Union of the cheese makers of Rethymnon, VIVARTIA S.A. (2010-2011)

  1. Παραγωγή αντισωμάτων για τον προσδιορισμό της αυθεντικότητας γαλακτοκομικών Προϊόντων (2010-2012)
  2. Fermented Calamon olives: an unexplored ecosystem, a pool of novel lactic acid bacteria starters, John S. Latsis Public Benefit Foundation (2009-2010)
  3. Assessment of the effect of surface treatment of Graviera Kritis cheese with natamycin on cheese characteristics, Greek Milk and Meat Organization (ELOGAK) (2009-2010)
  4. Characterization of lactic acid bacteria strains as potential starters, Chr. Hansen, (2008-2010)
  5. Detection of caprine milk in ovine Halloumi cheese, Cyprus Milk Industry Organization, Cyprus (2000-2001)
  6. Production of novel dairy products, Cheesenet S.A., Greece (1998-2001)
  7. Παρασκευή πυτιάς από ήνυστρα μικρών μηρυκαστικών, PFIZER HELLAS (1993-1995)



Funded by the Research Committee – Agricultural University of Athens


  1. Purification and biochemical characterization of the X-prolyl-dipeptyl-aminopeptidase of the thermophilic bacterium Streptococcus macedonicus (2001)